每100g小米含蛋白质9.7g，比大米高，脂肪1.7g，碳水化合物76.1g，都不低于稻、麦。对于一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100g中含量达0.12mg。
小米的营养价值非常高，含蛋白质9.2%-14.7%，脂肪3.0%-4.6%及维生素，除了食用外，还可酿酒、制饴糖。
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