(一)豆乳泡芙的做法

1、【豆乳卡仕达酱】这次用了个快手的方法：小锅里放入蛋黄和细砂糖，用蛋抽搅打至颜色变浅，倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌混合至无干粉。

2、倒入豆浆，搅拌混合均匀。开小火，一边加热 一边快速搅拌，沸腾后继续加热1分钟左右，等卡仕达酱变得浓稠、顺滑后关火。紧贴豆乳卡仕达酱表面盖一层保鲜膜，冷却后放冰箱冷藏待用。

3、【泡芙酥皮】黄油在室温下充分软化，和糖粉、低筋面粉搅拌混合，混合至无干粉后，揉成面团。

4、酥皮面团夹在两张烘焙纸中间，擀成1-2mm厚的薄片，放冰箱冷藏备用。

5、【泡芙】鸡蛋恢复室温。厚底小锅里放入水、黄油、糖、盐，中小火加热到沸腾。加入过筛的低筋面粉后关火。

6、搅拌混合成没有干粉的面团，再开小火，不断的翻炒面团。直到锅底出现一层白膜即可（炒了1分多钟，面团要炒到糊化，这样才能在烤的过程中充分膨胀）

7、面团冷却到可以触碰的温度，分三次加入蛋液，边加入边搅拌，每次都等蛋液完全被面团吸收后，再加入下一次。最终搅拌好的面糊，提起刮刀，面糊会自然落下，留下2-3cm的倒挂三角形（蛋液用了90g），趁热把面糊装入裱花袋。

8、根据要做泡芙的大小，用模具压出适合的酥皮（做了8个泡芙，酥皮直径5cm）

9、烤盘里铺烘焙纸，挤出直径5cm的圆形（泡芙间隔3cm左右的空隙，以免膨胀后粘在一起），上面放酥皮。放入预热好190度的烤箱，中层，烤23分钟左右。

10、烤好后取出，冷却备用。（泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够、充分上色，否则出炉后会塌陷，内部会有湿面糊）

11、淡奶油7成打发，加入冷藏凝固的豆乳卡仕达酱，搅拌器中高速，搅打到细腻顺滑的状态，装入裱花袋。

12、巧克力装入裱花袋，放热水里隔水加热至融化。泡芙冷却后，用锯齿刀或剪刀，把顶部切下来，开一个洞。泡芙里挤入豆乳奶油馅，盖上小帽子，完成。

(二)泡芙的自制方法

1、泡芙的配方：牛奶1700克、黄油750克、糖50克、蛋糕粉1050克、鸡蛋1500克。

2、菠萝皮的配方：200克黄油、糖粉200克、蛋糕粉200克。

3、泡芙馅料配方：50克乳酪、10克糖、100克淡奶油、10克糖。

4、将牛奶、白糖、黄油、倒入盆中加热沸腾。

5、将过筛的蛋糕粉倒入沸腾的液体中搅拌均匀。

6、将搅拌均匀的材料倒入打蛋桶里用机器快速搅拌，边搅拌边匀速加鸡蛋，一直打到光滑为止。

7、用裱花袋将打好的面糊计入烤盘中。

8、将挤好的泡芙盖上菠萝皮。（需提前做好冷冻）将黄油，糖粉倒入盆中用手揉成乳白色，倒蛋糕粉揉均匀，搓成长条，放入冰箱冷冻。冻硬拿出来切成片盖上泡芙上。将挤好的泡芙放入预热好的烤箱中烘烤，面火200℃底火160℃烤15分钟，吧面火降到170℃在烤10—15分钟即可。

9、将烤好冷却的泡芙挤入馅料。倒入乳酪、白糖隔水加热搅拌均匀，无颗粒。将打发的淡奶油，倒入搅拌好的乳酪里搅拌均匀即可使用。最后将打好馅料挤入泡芙内即可。

(三)焦糖泡芙的做法

1、准备材料：中筋面粉（过筛两次）125克、水125毫升、黄油60克、糖15克、盐

2、适量、鸡蛋2个半、香草精5克。

3、烤箱预热200摄氏度；水、黄油、糖、盐，加热搅拌至融化混合，

4、等液体微微冒泡快要煮沸时，放入面粉，离火搅拌。

5、等1降至温热，分批加入蛋液，边加边搅拌，直至蛋糊成不易滴落状态；

6、用小勺或者裱花袋，放面糊在烤盘纸上，手沾水，将每一个面糊表面弄平整，烤20-25分钟；

7、奶油打发至湿性发泡，加糖和香草精，高速打发至硬性发泡，装入裱花袋中。

8、泡芙底部用筷子戳小洞，挤入打好的奶油，放冷冻室冷冻；

9、糖放锅内低温加热至融化成焦糖浆，

10、最后取泡芙把煮好焦糖浆蘸上。

11、盘子上铺羊皮纸，把蘸了焦糖浆的泡芙围成一圈粘放好，随后放入冰箱冷藏10分钟即可食用。