红薯之所以烤不出蜜汁，极有可能是方法不对，一般在烤的时候要选择品质优良的红薯，然后将它清洗干净用锡纸包起来，再放到预热后的烤箱里面，这样红薯就会有蜜汁流出来了。红薯里面的糖类物质比较高，持续高温之后糖分就会浓缩，变成蜜汁流出来。
红薯不出蜜汁原因
红薯很多人都吃过，它是一种比较常见的粗粮，营养丰富，含有蛋白质、淀粉、膳食纤维等等，适量食用对身体是有一定好处的，烤红薯是比较受欢迎的一种烹饪形式，烤熟之后口感绵软，香气四溢，也有一些人会在自己家中烤制。
不过很多人在烤红薯的时候考不出蜜汁，导致口感大大下降，所以我们在烤的时候一定要注意方法，选择品质优良一些的红薯，且在烤的时候要将红薯清洗干净，用锡纸包好，另外烤箱在烤制前需要先将温度调到200℃进行预热工作，然后再将红薯放进去烤，这样烤出来的红薯就会有蜜汁流出来了。
红薯里面有大量的糖类物质，它在烘烤的过程中，里面的水分就会慢慢流失，含糖类也会蛮高，持续高温之后，糖分就会发生浓缩，出现焦糖反应，从而变成蜜汁流出来了，味道非常好。
原因如下:
1、由于淀粉是没有甜味的，它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖。在红薯的生长期间，温度比较高，红薯只积累淀粉，糖分很少。由于水分较多，所以新收成的红薯甜味较淡。储藏以后，由于温度渐渐降低，红薯里的水分和淀粉逐渐减少，糖分增多，所以红薯就越藏越甜；
2、红薯放久之后，水分减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响；
3、水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度；
4、在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。因此，感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。
红薯甜是因为部分淀粉转化为糖。只要红薯放置上几天，就会转甜的。红薯是一年生草本植物，地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，叶片形状、颜色常因品种不同而异，通常为宽卵形，叶柄长短不一，聚伞花序腋生，蒴果卵形或扁圆形，种子1-4粒，通常2粒，无毛。
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