（1）叉烧和卤味的区别是什么

1、卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。

2、叉烧是用烤箱或明火烤的，以前没有烤箱的时候，使用竹片叉起来烧烤，故取此名。

3、行内人来说，叉烧分为两种，既是“低柜”叉烧和厨房叉烧，由于口味不同，食味当然各异，厨房叉烧又分厨房和点心两种，点心一般多用于叉烧包和叉烧酥，点心叉烧多是用锅烧煮，收干汁才行，味道很到点，后来改用烧腊档的叉烧，切成“指甲片包在点心里面，便可享口福了，厨房叉烧则用来炒饭，炒蛋等，因为还要再处理，所以要求不是很高，只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。

4、卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味;川卤在全国最普遍，多以红卤为主。四川卤味微辣，除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制。

（2）黄豆卤味的制作方法

1、原料：黄豆，花椒，八角，桂皮，盐，老抽，生抽，白糖，香叶，香菜，小米椒。

2、黄豆提前用清水泡涨。锅中加少许底油，下花椒，八角，桂皮，盐，老抽，生抽，白糖，香叶炒香再加入清水，大火烧开煮至出香味。

3、下入黄豆，大火烧开后转小火焖煮至自己喜欢的熟烂程度，大约30分钟左右后将黄豆捞出，挑除香料。

4、香菜，小米椒洗净切末撒在黄豆上。

5、加少许盐，麻油拌匀即可。

（3）厦门真真厦港卤味的炸排骨谁会做

做法如下：

材料：猪排骨500克、鸡蛋150克、小麦面粉10克、酱油10克、盐2克、料酒5克、白砂糖5克、花生油50克。

做法：

1、将排骨切成3厘米长的小段，放入酱油、料酒、盐、糖的混合汁内，腌制半个小时。

2、将鸡蛋与面粉调匀，加少许食用水，搅拌成稠糊状，再将排骨放入浆内。

3、将花生油烧至八成热，将排骨逐块放入油锅内炸10分钟。

4、用漏勺捞出，放置几分钟。然后，再放回油锅内，炸至金黄色时即可食用。

（4）卤味的颜色如何做

卤味的颜色做法如下。

1、卤菜的颜色好，糖色很关键。卤菜糖色的做法：铁锅加少许菜油（比色拉油好），放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了会糊。煎至冰糖溶化、变色、起泡，加入适量温水，就成了。

2、卤菜漂亮的色彩几乎完全来自一种不能食用的东东---硝盐。卤菜颜色要好，关键是硝盐要码得够量，码的时间要够长，也就是说要把足量的硝盐码进要卤的菜里面。虽然码好之后要反复的漂洗，但肯定是洗不净的。这样弄出来的卤菜是真的很好看。