1.电饭锅卤味的制作方法

1、食材：牛肉适量，鸡里脊肉适量，鸡爪适量，鸡翅适量，鸡蛋适量，豆腐干一把，冰糖适量，红干椒一把，香叶2片，桂皮一段，草果一个，肉蔻一个，陈皮一块，花椒适量，茴香适量，葱适量，蒜适量，八角2个，三奈两片。

2、所有食材冷水下锅，加葱姜蒜焯出血沫。

3、不容易熟的食材先下锅，加葱姜蒜，红辣椒，冰糖，料酒，卤肉包。

4、加入四勺酱油，两勺蚝油，两勺生抽，3大勺黄豆酱，加啤酒清水没过食材即可。

5、搅匀盖盖子按煮饭键。

6、一个程序结束将剩余食材加入。

7、拌匀再按一个煮饭程序。

8、浸泡一夜更入味，至少泡四小时。

2.卤味的制作方法与配方

1、八角适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、排骨熬汤用适量、一块五花肉1斤、罗汉果适量、姜片适量、冰糖鸡精适量、食盐适量、料酒适量、蚝油适量、生抽适量。

2、准备好卤水的配料，只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了。

3、将要卤的菜都洗好放一边准备好，像什么鸡腿啊猪蹄啊等等。

4、在炉灶上放上一口洗净的大锅，在锅底放一块竹垫以免糊底，放下自己的主料（鸡鸭猪腿等，切记不管是做什么卤菜都一定要放一块肥点的五花肉），再在里边加上姜片，冰糖和放入袋中的香料。

5、往锅中倒入鸡精，食盐，料酒，蚝油，生抽适量。

6、再另取一个锅，往锅中倒入清水最好加入一些排骨来熬成高汤。

7、等到另一锅的高汤熬好之后，将熬好的高汤倒入放有卤菜的锅里一直到卤料被完全淹没，先用大火把里边的水烧开，再把火调小一点慢慢熬，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，待到时间到了后关火，但是别急着把卤料捞出来，可以多放会儿使卤水完全进味儿，这个时候锅盖一定要打开，否则一直焖在里边味道不够好。待到大约20分钟后就可以吃到香喷喷的卤菜了。

3.厦门真真厦港卤味的炸排骨谁会做

做法如下：

材料：猪排骨500克、鸡蛋150克、小麦面粉10克、酱油10克、盐2克、料酒5克、白砂糖5克、花生油50克。

做法：

1、将排骨切成3厘米长的小段，放入酱油、料酒、盐、糖的混合汁内，腌制半个小时。

2、将鸡蛋与面粉调匀，加少许食用水，搅拌成稠糊状，再将排骨放入浆内。

3、将花生油烧至八成热，将排骨逐块放入油锅内炸10分钟。

4、用漏勺捞出，放置几分钟。然后，再放回油锅内，炸至金黄色时即可食用。

4.黄豆卤味的制作方法

1、原料：黄豆，花椒，八角，桂皮，盐，老抽，生抽，白糖，香叶，香菜，小米椒。

2、黄豆提前用清水泡涨。锅中加少许底油，下花椒，八角，桂皮，盐，老抽，生抽，白糖，香叶炒香再加入清水，大火烧开煮至出香味。

3、下入黄豆，大火烧开后转小火焖煮至自己喜欢的熟烂程度，大约30分钟左右后将黄豆捞出，挑除香料。

4、香菜，小米椒洗净切末撒在黄豆上。

5、加少许盐，麻油拌匀即可。

5.卤味的颜色如何做

卤味的颜色做法如下。

1、卤菜的颜色好，糖色很关键。卤菜糖色的做法：铁锅加少许菜油（比色拉油好），放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了会糊。煎至冰糖溶化、变色、起泡，加入适量温水，就成了。

2、卤菜漂亮的色彩几乎完全来自一种不能食用的东东---硝盐。卤菜颜色要好，关键是硝盐要码得够量，码的时间要够长，也就是说要把足量的硝盐码进要卤的菜里面。虽然码好之后要反复的漂洗，但肯定是洗不净的。这样弄出来的卤菜是真的很好看。